■菊芋とは
菊芋とはイモを食用とするキク科の植物 です。
デンプンを主体とするイモ類とは異なります。原産地は北アメリカ北部。学名は『Herianthus tubeross』です。信州伊那谷では秋になると太陽をいっぱいに浴びて黄色い花を咲かせている菊芋があちらこちらで見かけられます。わが国には、明治初期にアメリカから飼料用作物として導入されました。第二次世界大戦後の食糧難の時代には作付け統制野菜になり、配給され代用食とされました 。またその頃には家庭でも多く栽培されました。
■菊芋の歴史
菊芋は、17世紀初頭、カナダにいた定住アメリカ軍により発見 され、美味しいポテトとして戦争や緊急時の食物や飢餓を切り抜けるために食されていました。この時、驚くべき健康促進を認め、貴重な食材とされていました。しかし、その後長い期間忘れ去られておりましたが、近年の飽食の時代に至り、美容と健康食品の探索の中で「食材のルネッサンス」の再来として欧州にて再発見され、その後、実用化と多様な食品応用開発が始まりました。
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菊芋専門店 キクケン
〒380-0955 長野県長野市安茂里西河原3872 TEL/FAX 026-227-1707
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